Itinerario Gastronomico: i sapori del Gargano

Di certo il simbolo della cucina daunia e garganica di cui potrete innamorarvi sono le orecchiette con ruchetta, patate e sugo di pomodoro fresco. Tra gli elementi principali che riempiono la tavola pugliese troviamo il pane, utilizzato spesso anche se raffermo per pietanze uniche come l’acqua sale con l’uovo o il pancotto, secondo la tradizione gastronomica più autentica.

Bisogna tenere presente però che ciascuna località ha dei propri piatti tipici: ad esempio l’emblema della gastronomia di Vico del Gargano è la paposcia ottenuta dall’impasto di pane che cotto al forno e farcito con rucola, pomodoro, ricotta fresca ed un pizzico di peperoncino diventa un’estasi di sapori. Monte Sant’Angelo, invece, è nota per gli scaldatelli, taralli salati, conditi con semi di finocchio e le ostie ripiene, dolce a base di mandorle, miele, cannella e zucchero.

Il simbolo per eccellenza della gastronomia di Siponto è la ciambotta: questa zuppa di pesce, un tempo pietanza povera per le famiglie dei pescatori, è oggi un piatto prelibato da gustare con crostini di pane casereccio; questo vale per tutte le località di mare, come Vieste, Peschici, Rodi Garganico che vantano da sempre un ricco menù di piatti a base di pesce.

Tra i capisaldi di una tavola imbandita a regola d’arte, nel rispetto della tradizione gastronomica di questa terra, non possiamo però dimenticare il limoncello, il liquore del gustoso limone garganico e le conserve alimentari di melanzane, peperoni, zucchine, pomodori e ortaggi in genere, da gustare con la bruschetta.